Agradecimientos totales a Thenine que ha sido quien se lo ha currado mejorando notablemente mi método.
Paso 1: Descargar la última versión de jQuery actual. (Descargar jQuery [en]).
Paso 2: Sustituir la versión que viene con Indexhibit por la que acabas de descargar. El js está localizado en [carpeta-Indexhibit] > [ndxz-studio] > [site] > [js].
Paso 3: Descargar este archivo javascript: Collapsable.menu.js (clic derecho > guardar como).
Paso 4: Subirlo a nuestro espacio web y hacer la llamada desde nuestro index.php del mismo modo que se hacen las otras llamadas a archivos js. Creo que no hace falta ni que lo diga ;)
Y listo. Más rápido y sencillo imposible. Comentar que sólo funcionará si no se ha modificado la estructura del menú de Indexhibit. Tal y como yo hacía en la forma que expliqué la otra vez, sí que había que hacerlo.
Le pongo como pega que al probarlo en el portfolio me he dado cuenta que no es compatible con sIFR. No funciona en Explorer ni Opera :S Aún así, solución eficaz y muy sencilla de implementar.